今年も大阪の田舎から栗が送られてきた。NEWくりくり坊主を使って、渋皮を傷つけないように鬼皮だけ剥いた。無農薬なので虫食いも多く、今回は渋皮煮はキビシイかな？って気がしてきて、結局渋皮煮は断念。悪いところを削って栗のピュレにして使うことにした。しかし、栗の皮むきは大変。。。また裏ごしも大変なんだよね。。。すごい力仕事。

原油が上がった影響で、いろんな物が値上がりした。小麦粉、バター、チョコレート、またリボンや包装材など。。業者からとっていると、値上がり前に必ずお知らせしてくれる。10月１日から値上げで、1日までに納品して伝票を切らないと旧価格にならない。。。と昨日わかる。今月中に注文すればよいのかと勘違いしていた。食材はあまり買い置きできないけれど、リボンとか買いだめしたかったのに。。。ギリギリになって注文しようとするうっかりウサギが悪い。ベリー公さんに聞くとポット類も値上げになるらしい。。。本当に困ったことばかり。

頼まれていた市民フェスティバルのチラシのデータがやっと届き、催促の電話が昨日あった。うっかりウサギは本業のデザイナーではないので、たま〜にしかやらないチラシの仕事は時間がかかってしまう。とくに、文字詰め。講師、コーディネーター、それぞれの肩書きが長くて、全部入れると文字が潰れるほど小さくなる。。。字数の多いチラシはきらい。。。まだ変更がかなりあるらしいので、日曜の打ち合わせが終わってから真剣にやることにしよう。。来週まではチラシの修正修正が入るので落ち着かない。ハロウィン商品を出すのが少し送れそう。。（悲）

Mシェフの依頼でブルーベリーシフォンと紅茶のアイス、紅茶のラング・ド・シャを納品。アイスは任せると言われたので、アールグレーとラベンダーティーの２種類作ってみた。紅茶のアイスは秋っぽくて、ブルーベリーシフォンにとても合う。どっちのアイスも美味しかったけれど、ラベンダーが変わってていい気がした。

今日は注文が重なっていたので、朝からイチジクのタルト、プチベリーなどをたくさん焼いた。シフォンなどは時間を置かないと型から外れ難いので発送日の前日に焼くことが多い。タルト、プチベリー類は新しいほうが美味しいので、できるだけ当日の朝焼くようにしている。

暑い日が続いていたので、まだまだ夏と思っていたのに9月もおわり。ハロウィンのラッピング材が発注できていない。慌てて、カタログを見て注文のFAXを書く。ハロウィンの注文は遅いので、欠品があるかも。。。クリスマスのラッピング材も少し注文。開店直前に再度大量注文しなくてはならない。製造もラッピングも一人なので大変。

昨日作った豚肉のテリーヌに合わせて、今日は少しがんばってみた。テリーヌの付け合わせに鳴門金時のガレット、にんじんのグラッセ、ジャガイモ、ピーマン。本当はこんなに付け合わせがモリモリはお店ではありえないけど、うっかり家はよく食べるので多めにしている。かぼちゃのポタージュとサラダも添えた。
豚肉のテリーヌは手作りハムみたいで激ウマ。よくホテルなどの前菜で出てくる缶詰のテリーヌは美味しくないけど、新鮮な素材を使った手作りのテリーヌは美味しい。テリーヌにソースを添えれば完璧だったけど、今日は面倒なので省略。素材が良いので原価も高い。こんな手の込んだテリーヌならメインデッシュにでもいけそうだ。
夜、所用でベリー公さんがお菓子工房に寄ったので、テリーヌのお裾分け。きっと明日の朝ごはんになるだろう。

午後、急に思い立ち、豚肉を買いに行く。そして、夕方からテリーヌの仕込み。今日は「パテ・ド・カンパーニュという豚肉を使ったテリーヌです。お肉をフードプロセッサーでガーッとやって、タマネギ、ピスタチオが少し入ります。上にタイムとローリエをのせてオーブンで蒸し焼きに。。。とペタペタ型に詰めているとき、結婚式の２次会のケーキの注文が入りました！うっかり日記にも登場したことのある、のど自慢のFさんです。Fさん本人の結婚式ですが、ご本人から依頼をいただきました。ケーキは丸亀町のカフェに持ち込み。40人ぶんのケーキらしいです。12月なのでイチゴもあるし、喜んで引き受けました。もちろん、Berry'sLifeはじめてのウエディングケーキで、40人分なんてでかいケーキを作るにも初めてです。12月初め、うちの店の開店準備とか、友達のフラメンコライブとか、いろいろ重なって多忙になりそう。。。とにかく巨大なケーキのデザインと焼き方を考えなければ！もちろん、ブルーベリ一もちょっと入れたいです。一度試し焼きしてみないと！試し焼きのケーキを食べるのか恐ろしい（笑

最近Mシェフのお料理をよく見せてもらう。お肉の付け合わせに栗がよく付いているのが気になっていた。「これは甘く味付けしてるんですか？」「ちゃんと味は付いてる。栗は十分甘いから少し塩味をつけるんだ」とMシェフ。今日は一片いただきました。おぉ。。。外はカリッ、中はホクッで、美味しいです。栗の自然な甘さを感じます。

Berry'sLife、ベリーとの暮らしにはいろんな形があると思います。コレクターになって品種にこだわり、たくさん品種を集める人。ただ、なんとなくベリーが好きで数鉢しかないけど長年育てている人。本格的に畑に植えはじめる人。
趣味栽培の場合、別に品種にこだわらなくても、ベリーの木を一鉢でも持っていればBerry'sLife(ベリーのある暮らし）だと思うのです。 たとえ、それが品種不明なベリーであっても。大事なのは今手元にあるベリーをそれだけ愛でるかということです。ベリーのおふとんは合っているか？ごはんやおやつは十分だろうか？虫はついていないか？ベリーの体調管理をしっかりしてあげてください。手をかけてあげれば、ベリーは必ず翌年美味しい実をつけてくれるはずです。我々Berry's Lifeを楽しむ者は 収穫の時だけでなく、葉の美しさ、秋の紅葉など、ブルーベリー全部のことが好きで育てている人だと思います。毎日、「今日も暑いね。体調はどうだい？」ってベリーに話しかけながら水やりです。いろんな方法があると思いますが、自分流のBerry'sLifeを見つけて楽しんでほしいと思います。

「紅茶とベリーのケーキ」新発売です。パウンドよりふんわりしっとりの紅茶ケーキにブルーベリーの酸味が美味しいケーキです。食べきりサイズに小さく焼いてみました。これで第一弾のお菓子は出そろいました。
今回の新発売のお菓子の中で、ベリー公さんは「星のかぼちゃクッキー」が一番お気に入りみたいです。とにかくカワイイですから☆うっかりウサギ的には「紅茶とベリーのケーキ」でしょうか。。。シンプルで大人のケーキって感じがします。秋の収穫祭→

「ダウロ」という、スペイン産の高級オリーブオイルがある。Mシェフの依頼で、このダウロを使ったアイスを作った。卵、砂糖、牛乳を使った普通のアイスの作り方で、オイルを分離しないよう、乳化させてから、アイスマシーンにかける。ダウロは青リンゴのような風味のオリーブオイルで、美味しいアイスができた。トマトにかけると良さそう。でも、うっかりウサギ的にはトマトのソルベにオリーブオイルをかけるほうが好きかも。。。ダウロは原価が高すぎて、めっちゃ高いアイスになってしまう。

ワイン教室でBerry'sLifeのブルーベリーシフォンを出していただけるということで、今日はうっかりウサギがデザートの飾り付けをさせてもらった。今日の付け合わせはタイムのジェラードとミントのジガレット、ブルーベリーのコンポート。全部うっかりウサギのお手製。Mシェフはシフォンを一口食べて、甘くなくていいね！と言ってくれた。やはりケーキというものは全体的に甘いものが多いので、男性に美味しいと言われるケーキというのは難しいところ。他店でうちのシフォンを出したのは初めてだったけれど、好評でよかった。アイスもおいしい！と言ってもらえた。

敬老の日。うっかりウサギには大阪に父方のおばあちゃん、高松に母方のおばあちゃんがいます。大阪のおばあちゃんは遠いので無理ですが、高松のおばあちゃんにはここ最近、イベントごとには必ずケーキを持って行っています。イチジクのケーキは何度か持って行ったので、今日はかぼちゃのミニシフォン。かぼちゃクッキーに文字を入れました。ミニシフォンは一人暮らしや、少人数のお家にぴったり。店頭では販売したいと思います。

今日はお得意様Uさんがお菓子工房まで注文のお菓子を取りにきてくれました。今日は、遅れていたお店の開店が、ようやく少し明るい兆しが見えてきたことをご報告。なんとか今年中にはオープンしたいです。みなさま応援よろしくお願いします。

早速、秋の新商品の注文が入ったので、タルトの仕込みやビスコッティ、かぼちゃクッキーなどの仕込み。イチジクのタルトはUさん２台。Hさん１台。見た目は地味ですが、とっても美味しいタルトです。イチジクがある間だけの商品なので、たぶん9月末ごろまでの限定です。イチジクが終われば、次はリンゴかなぁ。。。栗とかもやりたいところ。

うちはベリー専門店なので、まずブルーベリーを優先に手入れしている。だからハーブまでなかなか手がまわっておらず、たくさん買った苗がポットのままで夏を超してしまった。今日はやっとハーブの植え替え。タラゴンなど株分けできそうなものは株分け。挿し木もした。ハーブをさわっているとほどよい清涼感で癒される。今日はうっかりウサギが土入れ、ベリー公さんが剪定で分業。ハーブだってブルーベリーと同じで手を入れてやれば元気に、きれいになる。ハーブはお店のデザートやお料理に使うぶんが主ですが、そのうち苗がいっぱいできたら販売もしたいです。
作業しているとお客さんが来た。こんなゆったりした自然の中で、こんなにのんびり農作業できていいですね。。と言われた。必死なんだけどね（笑）

部屋の片付け、レシピ本の整理、伝票のファイリングをしただけで終わった一日。夕方、京都の大学院で勉強していたRちゃんから「合格した」とメールがきた。司法試験の合格発表が今日だったらしい。Rちゃんは京大現役時代から数えると、８〜９年近く、ずっと諦めずに勉強してきた。途中で香川に帰り、２年ほどお勤めもしたけど、やはりあきらめきれない。。と再び仕事をやめて京都に戻ったのが３年前。やはり夢は諦めてはいけない。一度だけの人生。合格すれば東京で２年ほど法律の勉強するらしい。一人前になれるのは 30代半ばになる。「諦めずにがんばってよかったね！」とRちゃんに送った。もっと普通の生き方、女の幸せもあったかもしれない。けれど、Rちゃんも私も人生最大の賭けを選んだ。

クレープの試作。クレープ用の鉄板のほうが薄く、うまく焼けるのかもしれないけど、うっかりウサギはクレープパン（クレープ専用のフライパン）を使用。いつも３枚めぐらいからうまく焼ける。薄く焼くのは難しい。

秋の収穫祭、第一弾です。今回は「焼きイチジクのタルト」「星のかぼちゃクッキー」「かぼちゃシフォン」「ブルーベリーチーズシフォン」「休憩所のビスコッティ」です。「紅茶とベリーのケーキ」も近日中にUPします。ハロウィン商品は10月初旬、キャラメルなどを含むクリスマス商品は11月にUP予定です。クッキーは他資材などと一緒に同梱できます。ついでにクッキー一袋。。もO.K.です。ケーキ類も10月からは常温で一緒にお送りできます。
今月のおすすめは「イチジクのタルト」です。９月限定商品で、お求めやすい価格になっております。秋の収穫祭→

ブルーベリーの挿し木は一通り挿したので、今日はブラックベリーの挿し木。ローガンベリーとタイベリーを挿した。ブラックベリーの苗はお待ちのお客さんがたくさんいるらしい。ここ、香川ではラズベリーよりブラックベリーのほうが元気で、ブラックベリーのほうは丈夫な苗ができそうな予感。基本的に挿し木の方法は同じで、３芽ぐらいで、一番下は鋭利な刃物で斜めにカット。一番上の葉だけ残した。タイベリーなどはトゲが多くて、すごくやりにくかった。
昨日の魔女のケーキはなかなかよかった。けれど、もう少しカボチャをスパイシーに、チョコは少し控えめに、両方一緒に食べた時のハーモニーを考えたい。今回はチョコが勝ち。

今日は「所さんの目がテン」という番組でブルーベリーの特集がある、と昨日の夜まで覚えていたのに、うっかり寝過ごす。。。ベリー公さんに聞くと、期待はずれで、国産ベリーでは美味しいジャムは作れないという結論だったらしい。大手のジャムメーカーは大抵カナダ産を使っているので、国産が美味しいと番組では言いにくいかもしれないな。早くBerry'sLifeでもジャムを発売して、国産ベリーの素晴らしさをアピールしなくては！
さて、今日も秋の焼き菓子試作。「魔女のケーキ」を作ってみた。昨日突然思いついた魔女のケーキ。下の層がガボチャで上の層がチョコケーキ。チョコケーキは「ちょこっとベリー」とは違う、ゴツゴツした感じだけど中はしっとりのガトーショコラ。上にはおまじないのナッツを並べ、中にもナッツ入り。見た目、かなりいい感じ。２種類のケーキを合体させるのでちょっと面倒で、洗い物が増えるのがたまにキズだけどね。。。明日カットして試食しよう。

ワイン教室で、先生のお店の今月のカクテルをアドリブでやっていただいた。梨4分の１個を小さくカットしてミキサーに入れ、ガムシロ、小さく砕いた氷、洋梨リキュールを少々入れてガーッと混ぜる。それをグラスに注ぎます。その上からシャンパンをシュワシュワッと入れて軽くかき混ぜて完成。うっかりウサギはほとんどお酒が飲めませんが、ちょこっと味見して匂いをかいで、豆知識を習得。いつか作りたいベリーのカクテル♪

カボチャのしっとりケーキの試作。全粒粉を入れて、カントリー風。そのままでも十分美味しいけれど、トッピングが何かあったほうがいいかも。。。と考えた。

紅茶とベリーの組み合わせも意外に合う。何度か試作して、「紅茶とベリーのケーキ」がようやく形になってきた。形を四角にするか、丸にするか？ちょっと悩んだけど丸でいくことに。パウンドよりはふんわり、しっとり紅茶味で、ブルーベリーの酸味が少々。

終盤になってきた桃を使って。桃のババロア。セルクルのまま出すタイプなので柔らかめに仕上げている。最近は柔らかめに仕上げてカップごと販売するのが流行だ。今年、このババロアは何度か作ったけれど、まだ納得がいかない。今日は、表面のゼリーに泡ができてしまったのが失敗。

9月に入り、土やマルチ、鉢を購入されるお客様が連日増えてきた感じです。秋を感じます。ガーデニングの秋。もちろん、涼しくなってきたので、農園のお菓子も秋の新作を出す予定で準備中。今年はハロウィンに向け、かぼちゃのお菓子も出したいです。かくれんぼベリータルト、ちょこっとBerryも復活。去年人気だったキャラメルは11月ごろから販売予定です。

今日はベリー公さんが外回りの仕事だったので、昼間にうっかりウサギが挿し木ができるように、剪定枝を昨日から準備してもらっていた。お昼から一人で作業にとりかかる。挿し木用の土を作ってから、苗床用の土を詰めてポットを並べる。２品種ぐらい挿したところに突然激しい横殴りの雨でずぶ濡れになった。たいして作業が進まないまま夕方になり、ベリー公さんが戻ってきたので、手伝ってもらった。今日はマグノリア、サミット、チャンドラー、エリサベス他、暗くなるまで挿した。夏に開店できなかったおかげで、今年の夏は挿し木はいっぱいできた。こんなに挿したのは自然の休憩所始って以来のこと（笑）挿すのはいいけど、来年の鉢増しは。。。休日出勤？！
うっかりウサギが使っているグリーンのミニポットは作業効率もよく、耐久性もあり、使いやすい。近日Webショップでも販売予定。

涼しくなったし、今日はくもりだと思っていたけど、午後からかなり暑かった。ドライブも兼ねて資材の買い出し。途中ブルーベリー仲間のお宅にも寄った。うっかり帽子を忘れて日焼け。農園でも涼しい木陰で鉢増し、挿し木作業をしているので、太陽にはめっきり弱い。休暇なのか仕事なのか、わからない一日だった。帰りにアイスを買ってもらった。

今日も午後から農園で挿し木の続き。今日は５種類ぐらい挿した。まだ新しくて珍しめの品種と、売れ筋の品種を優先。今日、うっかりシリーズの挿し木を数えると800は超えていた。でもこの中で何本発根するか。また、鉢増し途中で枯死する子もいるので、余分に挿しておかねばならない。