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July.2008

7月15〜31日 暑い日々

開店して初めてのベリーの季節。予想以上のテレビ取材、タイミングよく地元情報誌に掲載していただいたおかげで、たくさんのお客様にきていただいた。特に土日は忙しく、厨房は暑く、グッタリ。ベリー公さんも発送の仕事が込み合っていて、大忙し。農園は暑くて疲れるので、夜パソコンの前で意識不明の毎日。うっかりウサギも毎日のランチの仕込み、デザートの仕込みで連日の睡眠不足。最近680円で買ってもらったネコちゃんのついた寝ござで寝るのが唯一の楽しみ。。。そんな訳でまたまたうっかり日記が止まってしまってごめんなさい。8月はがんばります。たぶん。


7月14日(月) 晴れ

今日はRNC放送の取材。今週金曜日、ニュースリアルタイム「3海トピックス」で1〜2分流れるらしい。夕方6時15分から7時までのニュースの中です。昨日はランチの仕込みをベリー公さんに手伝ってもらい、夜中になんとか撮影用のムースを作成。昨日は疲れすぎてあまり仕込みができなかった。今日はデザートの数が少なく、お客様に申し訳なかった。


7月13日(日) 晴れ
大忙し。。閉店間際までお客さんが途切れず。パンケーキが10食ぐらい出たし、パフェもいっぱい出て、手作りアイスがなくなった。ムースやタルト、シロップジュースも品切れ。(もともと零細企業なので仕込み数が少ない。。。)メディアに紹介された直後はお客さんが急激に増える。その中からリピーターになってくださる人が少しずつ出てくればいいな。。

7月12日(土) 晴れ
土日スタッフが早めに帰ったため、大忙し。

7月11日(金) 晴れ
四国新聞のオアシス掲載日。今回初めてランチの写真を載せたので、11時過ぎからランチ待ちのお客様が多数。。平日朝担当のYさんお休みのため、午後スタッフのIさんに早めに出勤してもらったけれど、大忙し。普段はパソの前で事務処理しているベリー公さんも座っている場合ではなく、おかずの盛りつけを手伝ってもらった。また、ランチに来て、苗木や資材を購入されるお客様も多いので、昼にベリー公さんがいてくれると助かる。苗木を選んでほしいとか、初めてなのでいろいろ教えてほしい。。というお客様は話が長くなるし、ベリー公さんから説明を受けるとみんな安心して購入できるのだ。
とにかく、ランチのお店?というくらい、最近昼にお客様が集中するようになった。平日15食、土日が20食の限定ランチなので、食べられずに帰るお客様も多い。遠方からわざわざお越しになるお客様はご予約されたほうが確実かも。

7月10日(木) 晴れ
お店の苗木の横で、料理デザート用のハーブを育てています。いつものようにタイムを収穫に行くとオンブバッタの子供を見かけました。タイムのアイスは牛乳と生クリームの中にタイムを入れて蒸らし、香りを移してからアイスにします。蒸らした牛乳の中にオンブバッタの子供が浮いてました(汗)

7月9日(水) 晴れ
今週のランチはプッチーニの肉詰めです。農園近くの産直市場で発見したかわいいミニカボチャ。黄色くておしゃれなのです。坊ちゃんなどより皮もやわらかく、生でも半分にすぐ切れます。横に半分に切り、中身をスプーンでほじくり出し、肉種を詰めてオーブンで焼きます。肉種はうっかりウサギ得意のタイムと干し椎茸入り。夏野菜のトマトソースを添えて出します。問題はプッチーニの生産者がAさん一人で、時々しか市場に出ないので全員にはプッチーニが当らない予感。ミニの坊ちゃんカボチャも使うしかありません。

7月8日(火) 晴れ
定休日。12時間寝る。

7月7日(月) 晴れ
お疲れ

7月6日(日) 晴れ
大忙し。。。

7月5日(土) 晴れ
開店して、はじめてのベリージースンだというのに、ベリーのジュースを出すのが遅れています。スムージーにするか、それとも。。。と悩んでいたのです。まだ収穫量がそんなに多くない休憩所では生果を潰してジュースにするのはもったいないです。本当はジュースではなく、果実のままで食べてほしい。。と思いますが、ジュースを期待するお客様も多いので、何かやらなくては。。と思ってました。味は同じですが、見た目が少し悪いベリーで、さっぱりしたシロップジュースを出す事にしました。鍋で煮詰めて漉します。お客様の年齢層が高いこともあり、きっとこのほうが好評を得る気がします。炭酸で割ることも試しましたが、お水で割るほうがベリーの風味を強く感じるので水割りに決定。明日からメニューに登場です。

7月4日(金) 晴れ
ベリー公さんが焼きなすの皮を剥くのが得意のは、うっかりウサギは知ってました。だいたい、ベリーの店をしなければ、魚料理の店「雑魚」をする予定だったのですから(笑)実は昨日のランチまで皮がついたままの焼きナスでした。皮むきしたほうがいいのはわかっていますが、これがけっこう手間で難しい。しかもランチなので数がいります。時間的に無理。。と思っていましたが、農園に行こうとするベリー公さんを引き止めて、今日はナスの皮むきだけお願いしました。こういうのが得意なベリー公さん。数本剥くうちにコツをつかんだようで、だんだんスピードアップ!今日のランチはトマトと枝豆のドレッシングがナスに馴染んで、とっても美味しかったハズです。明日もナス剥き職人に頼みたいと思います。今日のベリー公さん、とくにそっくりに描けました(笑)

7月3日(木) 晴れ
休憩所ランチはご飯もので1種類ですが、サブメニューとしてキッシュセット、ベーコンエッグセット、Berryポテトサンドなどがあります。Berryポテトサンドは春ごろからできた新メニューです。たぶん、うちのお店にしかないベリーを使った、切り口が紫のサンドイッチです。ランチのポテトサラダのベリーソースが人気だったので、そのままサンドイッチにしました。ほんのり甘いベリーソースがほっくりしたジャガイモのスライスを包み込み、なぜかゴマが入っているのもミソ。最近ではBerryポテトサンドが人気になり、ベーコンエッグサンドを食べる人もポテトサンドに移行しつつあります。スープとコーヒー付きで850円。小腹の空いたときにおすすめです。

7月2日(水) 晴れのち雨
先週末のテレビ効果もあり、今日は11時ごろからランチのお客さんが入ってランチ待ち。11時台にはランチの準備で大忙しなのに、この時間帯にパフェやサンドイッチ、パンケーキのオーダーが入るとそれも作りながら。。。なのでますます大変。今日はランチ初日でいろいろ手間取った。。ランチの数が足りなかったので明日から少し増やさなくてはならない。

7月1日(火) 晴れ
定休日にはベリー公さんと一緒に買い出しに行く。明日からは焼きなすの夏野菜とベリーのソース、梅オクラ冷や奴、鶏めし、卵とトマトのスープ。夏野菜のソースにはトマトを大量に使います。ナスとトマトは農園の近くの産直市場で新鮮なものを。作る人によって、同じナスでも違います。いつかは野菜も全部自給自足したいところですが、今はベリーでいっぱいいっぱいなので、特殊なミニトマトやハーブなどの野菜以外は地元の農家や雲海農園のお野菜に頼っています。これからはナス、トマト、ズッキーニ、パプリカの季節です。

 

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