今日、ランチを食べた男性のお客様が、うっかりウサギが仕事をしている所にわざわざ来て、「ランチも見たことも食べたこともない料理で、すべてがユニークだったよ!プチベリーがめちゃくちゃ美味しかった。また来るよ」と言ってくださりました。ネットで調べて初めて来られたようです。「すべてがユニーク」。。。??たぶん褒め言葉なのだろうと、嬉しく思いました。ケーキやデザートの1つ1つ、焼き菓子にしてもどれも心をこめて作っていますが、最近ではランチが集大成のような感じになっています。
ランチはサラダ、スープ、メインとごはんの順で1つ1つ運ばれてきます。「懐石やコースほど大層でなく、定食屋ほど庶民ではなく、価格は控えめだけどお洒落で美味しい」を、うっかりウサギは目指しています。サラダは、つけ添えでははく料理の1品として、毎回悩んで考えます。
昔、赤毛のアンのクックブックに「それは素敵なレタスのサラダ」という名前のサラダがありました。サラダは素敵でなくてはなりません。直前にあえたほうがよい物は直前にドレッシングとあえます。作り置きできず、直前にうっかりウサギが盛りつけるので、込み合っている時にはお待たせすることもあります。すべては、野菜の味がわかるように薄味です。
ここ最近のランチを数点並べてみました。一番下が今週のランチ。「蒸し根菜とチキンのみそソース」「小松菜となめこの寒天よせ」「しめじとキャベツのスープ」「大根葉ごはん」です。
ランチにもハーフサイズのケーキやプリンなどの手作りデザートが付きます。今週のメインは蒸した野菜に手作りみそドレッシングをかけるのですが、「蒸したて」にかけるのがポイント。味が野菜に入るのは蒸したてです。レンジではちょっとダメです。今週も直前大変手間のかかるランチでした。 |