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野菜料理

レストランカフェ Berry's Life

うさぎパレット のメニューは畑から生まれます。
美しく素敵な野菜には魅せられてしまいます。
色彩へのときめき、かたちへの驚き、不思議をおいかける毎日です。

しっかりした個性が光り 思いがけない甘み、苦み、香りを秘め 生きた美味しさがあります。
変幻自在な野菜を躍らせ 未知の魅力をパレットに表現します。

比類なき野菜料理と唯一無二のレストラン空間で感じてください。
五感と感性が生まれかわるような心地よさを。

レストラン エントランスガーデン

駐車場からエントラスまではパーゴラのあるガーデン園路を通ります。
パーゴラをくぐるとブルーベリー、ジューンベリーなどのベリーの樹やいろんな
花たちが出迎えてくれ、立ち止まらずにはいられません。
花をゆっくり眺めながら、ゆっくり歩きます。
手入れの行き届いた 花壇 ではなく、心地よい野趣に富んだガーデンです。


レストラン 店内

四国産の杉の無垢材を使った温かみのある店内です。
ガーデンを観ながら座れる カウンター席は夢見がちな淑女の指定席。
おひとりでも大丈夫。自分の世界に入れます。
心ゆくまで ゆったりと流れる時間を愉しんでください。

床は桧の小口貼。
住宅建設ででた柱の端材(余り物)を集めて小口切りにしたものです。
テーブルのカウンターは四国産の杉の一枚板です。

自然の休憩所 Berry's Life 代表:うっかりウサギ

一般社会とは遠く離れた世界にいる。
独自の思考回路と方程論 を持ち メニューを見ただけでは想像のできない料理を創造する。
頭で理解しようと思ってはいけない。その創造性は常に人々に驚きを与え 時に魅了する。

うさぎパレットのメニューを決めイラストでおしながきを書きます。
レストラン厨房ではサラダ、デザートを作っています。
ケーキ、焼き菓子、クッキーなども一人で焼いています。

農園長:テルさん

休憩所の縁の下の力持ち。
人並み外れた強靭な体力と機動力の持ち主で まだまだ若い者の追従を許さない。

農園でブルーベリーの栽培管理、苗資材の販売、オンラインストアの梱包作業をしています。
土日はレストランの洗い場、レジに入ります。

会長:ベリー公

自然界とのコミュニケーション能力に優れ インスピレーションを感じることができる。
植物や一部の動物、昆虫たちとも意思疎通 ができる。

会社の経営、経理財務、農園管理を統括。
レストラン厨房ではスープ、メインの調理 盛付けをしています。


カフェ

開店~11:30
ドリンク、プチベリー、ショートケーキのみ。

11:30~14:30
ランチ優先になりますので、デザート類のご注文はお休みタイムです。

14:30(ランチ終了)~
デザートなど全メニュー。

ベリーのきのこパイ

あつあつのベリーソースに焼きたてのパイ。
アイスを落としてベリーとパイを絡めて召し上がっていただきます。
きのこ型のパイで きのこは入っていません。

ブルーベリースムージ

水、氷を一切使わず自家製ブルーベリーを
たっぷり使った贅沢なスムージ

あつあつのうす焼りんごパイ

リンゴが出回る時期だけの季節限定

休憩所のフレッシュハーブティー

自家製のレモンバーベナ使用
季節限定(5月~10月頃)

自家製ベリーのパンナコッタ

季節限定(6月末~7月末頃)

その日採れた自家製ベリーをのせた贅沢なパンナコッタ。
ベリーの種類数は収穫時期によって変化しますが、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーなど
1~3種類のベリーがのります。
写真の種類数が揃うのは6月末~7月初のほんの1週間ほどです。

うっかりウサギの手づくり工房 (焼き菓子)

クッキー・パウンドケーキなど

10月~翌4月頃
保存料などの添加物は一切不使用です。
そのため夏季は酸化しやすいので販売していません。

ブルーベリーシフォンケーキ

1ホール(17cm)で卵黄を1個しか使っていないヘルシーなシフォンケーキ。
Berry‘s Lifeオリジナルの生地配合でふっわふわ、でも もっちり。
初めての食感 初めての風味。

プチベリー

飽きのこない素朴な美味しさ。

野菜料理レストラン

種まきからお皿の上まで

世界中からエアルーム野菜の種を取り寄せ、「種まきからお皿の上まで」自社で行っています。

※注:エアルーム(Heirloom)とは、先祖代々受け継がれていくもの、家宝と訳されます。
エアルーム野菜は50年以上受け継がれた固定種、伝統野菜のことで人工交配のF1種と区別されます。

自然(大地)が生み出した、色や形の美しさ、清らかさ、透明感、耀き、香り・・・
生きた命。それは、不変的で、継続的、そして躍動的。他の食材にこれほどの多様性は無い。
エアルーム野菜はそれぞれしっかりした個性がある。野菜料理とは自然が自ら創造する芸術。
『人と自然との調和の象徴』

エアルーム野菜

いつも私は畑でメニューを決めます。野菜に触れ話しかけ、インスピレーションを受け
「この子は断面の色を生かして、サラダに使ってあげよう。」とか
「この子は形がかわいいので、さっとボイルしてそのままお皿の上に・・」などとイメージします。

無農薬、無肥料、無除草剤の自然栽培です。
草は必要以上に刈りません。

にんじんさんを見に行きました。
エアルームのにんじんはフランス、イタリア、イギリスなどから種を取り寄せて育てました。
今日は何種類収穫できるかは不明。間引きにんじんなので、みんなチビばっかり。
でも、ちびが美味いんです! 匂いを嗅いでみたり、話しかけたりしました。
明日から、今年ラストのランチに使います♪

今日は午後からラディッシュ姉妹に会いに行きました。
葉っぱを多少かじられたもののみんなごきげん!無農薬だから、虫食いもある。
しかし、それぞれが個性的で美しく 味が濃いのがエアルーム野菜。
ベリー公が魂を入れて育てた野菜は切り刻んではかわいそう。
だからなるく姿形、美しいままで軸まで愛おしく。「愛でる 」 気持ちを大事にしたい。

エアルーム野菜の色、形、香り、その多様性、美しさに心奪われた。。。
そして、彼らをもっと知りたい、遊びたい戯れたい。。。 という追求心のベリー公。。。
「あー!思いついた思いついた!」と、畑の真ん中でサラダのデザインを考えるうっかりウサギ。
色鮮やかなエアルームレタスは千差万別で、畑に並んだやさしくて美しい色合いは素敵。
それぞれ、微妙に味が違います。
この素敵なエアルームレタスを使って「それは素敵なレタスのサラダ」を、作りますよ!

ビーツは土の香りがする甘くて味わい深い野菜。
赤ビーツ、イエロービーツ、ホワイトビーツ、ロリポップビーツがあります。

クリスマス頃の うさぎパレット の人気メニュー「ボルシチ」。

エアルームトマト

アンデス山脈原産、そしてヨーロッパやロシア、日本などに伝わりその土地で固定種となった
ものもあり、エアルームトマトの品種は世界に5,000種以上あると言われています。
色も形も様々。外観の色合いは美しく、特に断面は言葉に言い表せないほどの美しさです。
まずはゆっくりとご覧ください。



品種によって色形が違うように風味や食感も違います。
ゼリー質が少ないトマトはビーフステーキタイプと言われ、切った断面が霜降り肉に似ています。
味はビーフステーキとは違いますが、食感はねっとりしてよく似ています。
他にはフルーツを思わせるものやほんのりスパイシーなものも、これだけは食べてみないとわかりません。
ひとつでも多くのエアルームトマトに逢いたいと思い毎年違う品種の種を蒔く予定です。


ベリー

ブルーベリー 120品種以上を栽培中。 収穫時期:6月初旬~8月中旬。
当社は生食での風味がいい北部ハイブッシュ系の栽培に力を入れています。
北部ハイブッシュ系の収穫期は6月初旬~7月初旬。
ラビットアイ系の収穫期は7月上旬~8月中旬。

ブラックベリー
約10品種を栽培中。 収穫時期:7月初旬~8月中旬

ラズベリー
レッド、イエロー 約20品種を栽培中。 収穫時期:6月初旬~7月初旬、10月

レッドカラント
4品種を栽培中。 収穫時期:6月中旬~7月初旬

ホワイトカラント
3品種を栽培中。 収穫時期:6月中旬~7月初旬

ブラックカラント(カシス)
4品種を栽培中。 収穫時期:6月中旬~7月初旬

グズベリー
2品種を栽培中。 収穫時期:6月中旬~7月初旬

ハーブ

ハーブも種まきから行って育てています。


無農薬、無肥料で育てたハーブを使って
ハーブヴィネガー、ハーブソルトを手づくりしています。
販売もしています。


みつばち

2015年から本格的に始めた養蜂。
西洋みつばち、日本みつばち を育てています。

少しづつ はちみつ も搾れるようになりました。
蜜蓋の掛かった部分だけを搾った完熟はちみつです。

非加熱、無添加の天然はちみつ です。


季節の香りがする花の詩・風・音 を詰め込んだ百花蜜です。
アカシア蜜、レンゲ蜜などの単独花ハチミツがありますが、
巣箱を置く場所、採蜜する季節によって風味が変わる
百花蜜のほうが断然味わい深いものがあると思います。

みつばちたちが一生懸命、集めたハチミツを大切に料理やお菓子に使って、
短いみつばちたちの命を次に繋げます。


Berry's Lifeを支える契約農家(業者)さん

お米:東かがわ市水主/岩瀬 忠雄さん
那智山、本宮山、虎丸山の三つの山に囲まれた地形の水主。
水主は、水不足の香川県にありながら水主三山から流れ出る屈指の水どころ。
きれいな水と与田川沿いの砂壌土で育った減農薬、無化学肥料のコシヒカリ「水主米」です。

タマゴ:東かがわ市水主/岩瀬 忠雄さん
タマゴも岩瀬さん。丹精込めて育てたニワトリからの贈りもの。
飼料にこだわった赤タマゴです。香りよく黄身はあっさりした中にコクがあります。

イチゴ:木田郡三木町/苺ファーム森本さん
女峰を愛し、「これからも女峰だけを作り続ける」と言う こだわりのイチゴです。

珈琲豆:さぬき市志度/焙煎元 和楽さん
コーヒーは和楽さんの豆を数種類使って自店でブレンドしたオリジナルコーヒーです。

当社で栽培していない野菜は契約農家さんから仕入れています。

ブロッコリー、オクラなどの一般露地野菜:さぬき市寒川町石田西/有馬 守さん

ビーツ、西洋ダイコン、ニンジンなどの西洋野菜:長崎県大村市/開 修治さん

ちりめんキャベツなどの露地野菜:宮崎県東諸県郡綾町/雲海農園さん

自社栽培、契約農家さん以外の野菜は地元の ファーマーズショップなどで仕入れています。

パーフェクト賞の方への おもてなし

パーフェクト賞の方を Berry’s Life 特別ディナーにご招待します。

注:パーフェクト賞とは週替わりのうさぎパレットを1年間 (1月初週~12月終週)全食召し上がった方のことです。

いろり膳へのいざない

ていねに 心をこめて・・・ 一夜一組だけの「いろり膳」

昼間とは全然違う雰囲気を演出して「いろり」の火を囲んでのお食事です。
たいせつ で しあわせ な時間がゆっくり流れます。

一品 一品 ていねいに炭火で焼きます。

夜のひとときだけの不思議な魔法の世界。


一年間どうもありがとうございました。

『いろり膳 』のメニューは開催年、その日の仕入れによって異なります。
(下記は一例です)
1:菜園の抜き菜とカサゴのアクアパッツァ風サラダ
2:野菜の焼きもの
3:魚 焼きもの
4:肉 焼きもの
5:まるごとホイル焼き
6:茶碗蒸し
7:下仁田ねぎの焼きもの
8:かまど炊きごはん、みそ汁、漬もの
9:飲みもの、デザート

            

農園(育苗ハウス)

〒769-2312
香川県さぬき市造田是弘1479-2
TEL:090-7626-7552
(畑ヶ中:ハタケナカ)

農園(育苗ハウス)

農園では ブルーベリー・各種ベリーを栽培しています。栽培資材、苗なども直売しています。
植替や不調苗の入院治療も有料で承りますのでご希望の方は苗をご持参ください。また剪定・植付・出張指導など(有料)も承ります。不在繁忙時もありますので事前に電話連絡ください。
その他ベリーに関すること、栽培に関することなど何でもお気軽にご相談ください。

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