今日も朝から早朝バイトだったけれど、やる気モードだった。午後大地のチョコケーキの仕込みをしてから、3時前に農園に出勤。ベリー公さんに準備してもらった専用土でパールリバーの植え付けをした。 長い間ポットのままにしていたので、雑草根がすごい。根鉢にハサミで切り込みを入れ。雑草を取り除いて植え付けた。
作業の後、園の平面図を見ながら、ここがお店の玄関、テラス席、ハーブ園予定地、野菜園予定地、駐車場。。。と鉛筆で○をつけながら説明をうけた。園全体は数年かけてのプロジェクトなので、今年はお店とその周辺のガーデニングをがんばろう思う。

今日は朝からはなまるカフェのバイト。午後ひと休みしてから本屋の料理コーナーで立ち読み。買いたい本は４冊あったけど今日はお金もないので２册に絞った。
夜、お菓子を発送したお客さんからおまけにつけた「生チョコキャラメル」が美味しかったとメールをいただいた。生チョコキャラメルは作ったものの、販売しなかったので、買ってくださったお客さん先着順に数個ずつプレゼントしていた。ベリー公さんと相談して、バレンタインまでの期間限定で至急販売を検討することにした。

午前中、お菓子の発送準備をしてから、午後ひさしぶりに農園に出勤。年明けからバレンタイン商品の試作に追われていたため、今年はじめての出勤。ベリー公さんはラズベリー園の植え付けをしていた。農園は日がさすとあたたかい春の兆しを感じたが、時折風も吹いてじっと座って鉢増ししてると寒くてほっぺが真っ赤になった。ほぼ全面 チップを敷いていて、ブルーベリーの苗の身長は30センチ前後。今は葉を落としているので、遠目に見ると何も植わってないように見える。まだ作業小屋だけで。店の形はありません。

今日は岡山のNさんからの大量 注文にほとんど一日がかりだった。毎回シフォンを型から出す時にはドキドキする。手で引っ張って出す人もいるけれど、私は今のとこシフォンナイフを使う出し方。きれいに出るときもあれば、少し生地を傷つけてしまうことも時々。今日はなんとか許容範囲だった。クリームを塗ればわからなくなるけど、ホールのシフォンは店頭でもクリームを塗らないで販売する予定。もちろん希望者には小さいカップで生クリームはつけたい。シフォンは軽くてあっさりしているので夏も販売しようかな。

今日納品のお客さまが２名重なっていたので、朝から大忙し。どちらも高松市内のお客さまで直接手渡しだった。逆算して作業していたつもりだったが、ラッピングに手間取って時間がおしてしまった。取り扱うお菓子が増え、どれも受注生産なので少量 だけど手間はかかる。もっと計画的に仕事しなくては。
今買ってくださるお菓子の代金は開店資金になり、お店の窓枠になったり、ドアノブになったりするかもしれないのだ。まだ知名度の低い私のお菓子を買ってくださるお客さまは貴重。年々美味しく、進化できるようにがんばりたい。

チョコキャラメルをもう少しやわらかく仕上げたいけれど、紅茶やアーモンドよりも毎回少し堅い仕上がりになる。手作りなのでほんの少しの温度差の問題なのだ。どちらにしても、材料が良いので市販のものより深い味わいで美味しいけどね。
今日、お菓子の売り上げをベリー公さんに届けに行くと、新しいイラストレータとホトショップ、ドリームウェーバーを買って用意してくれていた。OS10になって、新しいMacで古いソフトが使えなくて困っていた。これを使って、開店前にもう一度HPをリニューアルしたいと思っている。がんばらなくては！

最近WEBショップでニューメデールが人気です。メデールだけをお買い求めになるお客様も多いです。継ぎ木に使うテープだそうで、すごい効果 らしいです。うっかりウサギは使ったことがないので、まだよくわかりませんが、今度教えてもらおうと思います。ショップへ→

今年はWEBショップだけのため、常温でいけるトリュフを選んで作りました。しかし、ハイブッシュブルーベリーのジャムに煮たのを１粒入れる。。というチョコ職人から見れば邪道？！とも思われるジューシーなトリュフのため、デパートに売ってるチョコのように日持ちはしません。だから毎回注文があってから送る日に合わせて作っているので、新鮮なトリュフ。ガナッシュもやはり作り立てが美味しい。作りたてを食べることが一番の贅沢かもしれません。
今年のラズベリートリュフはラズベリー酒で風味づけしていますが、そのうち自園の実を入れたいと思っています。香料や着色料をなるべく使わず、現物を入れるのが農園のお菓子らしいと考えています。
バレンタインだから女性が買うもの。。という考えは古いです。この時期、百貨店やケーキ屋で男性がチョコを買うのは勇気がいることかもしれませんが、ネットショップなら買いやすいのでは？！とふと思いました。ピートモスや土などと一緒にチョコ菓子が買える一風変ったお店はうちぐらいだと思います（笑）男性女性問わず、「自分用チョコ」の御注文お待ちしております。Berryのチョコで、ますますBerry'sLifeを楽しみましょう♪

はなまるカフェの同僚でキャラメル愛好家のUさんから早速チョコキャラメルの注文が入る。ここ２、３日バレンタインの商品登録でバタバタしていて、うっかり日記の更新も遅れぎみだったのに毎日チェックしてくれていたようで、ありがたいことである。シフォンの注文も一緒にいただいのでブルーベリーシフォンも焼いた。

ついにバレンタイン商品出揃いました！
いろいろ悩みましたが、「Berry'sLife」トリュフをはじめ、「ちょこっとBerry」「大地のチョコケーキ」「チョコレートタルト」「チョコキャラメル」「チョコチップパウンド」です。
Berry'sLifeとしては「農園のバレンタイン」という新しい形でチョコを楽しむ日にしたいと思っています。チョコレートについてはそんなに詳しくないうっかりウサギですが、今年は少し勉強しました。チョコの種類はブランドを問わず、うちのベリーに合う味であれば良いと思っています。でもバレンタイン期間だけは少し高価なブランドチョコを毎年研究していく予定です。今年はベルギー産カレボー社のチョコを使ってみました。以前うっかりウサギがバイトしていた「すてきカフェ」でも使われていたチョコなので定評があります。
何がなんでもベリーの粒をチョコに入れたい私としてはトリュフの「Berryハート」にブルーベリーを、「ちょこっとBerry」には ラズベリーをしのばせました。どちらもベリーのお店らしいお菓子で、トリュフにチェリーはたまに見かけますが、ブルーベリーはあまりないと思います。
「ちょこっとBerry」は以前イベントにも出したことのある人気のガトーショコラで、店頭では通 年商品にしたいと思っています。WEBショップでも春ごろまで販売予定です。
また、手作りチョコキャラメルも新発売でアーモンド、紅茶と合わせて３種類になりました。
大地のチョコケーキは冬バージョンと夏バージョンの構想があり、今は冬バージョンです。3層になっていることと、生地に入ったチョコがチップに見えるので名付けました。今回はハート型に小振りに仕立てています。繊細な作りとは裏腹にしっかりした生地で、口に入れるとホロホロッと崩れる感じです。
クッキー類ではチーズステック、ローズマリークッキーも新発売！
ぜひよろしくお願いいたします♪ショップへ→

夜、バレンタイン商品の価格会議をベリー公さんとした。会議と言っても今はパソコンの画面 を見ながらコードレス電話で話すので会わなくてもできる。便利な時代だ。最近在宅勤務の多いうっかりウサギ、バレンタイン商品をひとまず公開したら農園にも行きたい。

今日はバイトもなく、一日試作。朝からチーズクッキー、チョコチップパウンド、チョコタルト、ちょこっとBerry、トリュフ（ラズベリー風味）の仕上げをした。バレンタインはラッピングも重要なので、大体のラッピングもして夜遅くベリー公さんに見てもらった。なかでも「ちょこっとBerry」のラッピングが良いとのこと。
新作ホワイトチョコのトリュフ「Berryハート」の味も好評。今日は「ラズベリートリュフ」をココア仕上げにしてしまったので、明日チョコのコーティングで仕上げたのに作りなおそうと思う。箱に詰めた時にBerryハートにココアがついたら困るからね。バレンタイン商品は近日中に販売予定♪

チョコキャラメルに目処がたったので、今日はトリュフ試作。Berry農園のチョコとしては、どうしてもブルーベリーを入れたい。やはりブルーベリーはホワイトチョコのほうが合うので、白いハート型で中にブルーベリーのガナッシュを入れてみた。名前は「Berryハート」。ジャムに煮たハイブッシュ１粒入り。早速試食！うん。なかなかいいかも。。明日ベリー公さんにも試食してもらおう。今年は農園のお菓子初めてのバレンタインなので、欲張らず2種類に絞って丁寧に作りたい。もう１種類はラズベリー風味のトリュフの予定。

チョコキャラメルの再チャレンジ。去年も作ったエバミルクが入るレシピで作った。チョコ味だけどミルキーでとても美味しく仕上がった。ただ仕上げ温度を130度にしたので、やや固め。カットするのに一苦労だった。次回からは125度ぐらいで仕上げたい。昨日届いたラッピングの箱やら袋を確認して、「大地のチョコケーキ」の試作。箱の納まりやラッピングも考えて試作しないといけないから大変。

一昨日作った チョコキャラメル の試食。今回はじめてチョコの多い配合で作ってみた。キャラメルというより、生チョコに近い感じの触感。ほろほろっと溶ける。今の流行りはいつまでも口の中であるのより、すぐ溶けるキャラメルかもしれないけど、昔ながらのしばらく口の中で残るキャラメルがいいね。。とベリー公さんにも言われる。
再度、水飴の多い配合で試作のやり直しだ。やはりチョコの扱いはデリケートなので、他のキャラメルより多少難しいな。今日、チョコやケーキの箱が届いた。明日はがんばらなくては！

いろんなチョコ菓子の試作をやりつつ、イチゴショートも作り、チーズクッキーの試作もした。バレンタインのチョコ菓子試作が急がれるのに、いろんなことが気になって、あれも、これも。。。とやってしまい、結局どれも完成しない。。。という感じだった。

今年の3月末までに学校のレポートを出さなくてはならない。写 真だけ撮って提出してなかったレポートを書いて１つ仕上げた。関係ないお菓子の試作は毎日やってるけど、学校のテキストのお菓子課題はなかなかできない。

学校の課題、レモンケーキを作成。慣れないバタークリームを作った。どうも分離した様子で滑らかではない。 バタークリームはお店であまり使わないと思うので失敗しても凹まないが、写 真が撮れないのでまた後日やり直しだ。

久しぶりにベランダのハーブとブラックベリーに水やり。ここ最近は3日に1回ぐらいのペースでも大丈夫だ。夏は頻繁にむしって、アイスやクッキーに使っていたタイムの葉の色が濃くなっている。最近あまり使ってないからかな？冬場だからかな？ベランダのハーブたちも春には農園にお引っ越しだ。

注文のあった、かくれんぼベリー、プチベリー、Berry'sLifeパウンドを作った。かくれんぼベリーの焼き色が濃くなり過ぎたので、もう一度焼きなおした。最近、資材と一緒にお菓子も買ってくださる男性のお客さまも増えてきた。

穏やかな晴れ。商売の神様、八栗にお参りに行った。ベリー公さんは前の会社で毎年仕事はじめにお参りに来ていたそうだが、うっかりウサギは２才の時に来て以来。なんとかお店がやっていけるように、２人とも真剣にお祈りした。とにかく、あと半年、体力勝負なので健康が大事だ。

バレンタイン商品の材料発注、ラッピング用品を検討した。商品だけできても、入れる箱とか袋を考えて作らないといけない。今年はネットショップだけなので商品数は少ないけど、来年のために今年のがんばりは大事だ。

今年初めてのお菓子注文はキャラメルとブルーベリーパウンド。今日のキャラメルは、艶やかで光沢よく仕上がった。堅さもほどよく、ベスト。もうすぐチョコキャラメルを発売予定。

大学の卒業式の時に焼いたチョコレートケーキ↑ガナッシュを塗ってから常温で3、4日置いたほうがしっとり美味しくなる。生地の配合と、チョコの種類をもう少し検討してWEBショップに出すかも。
今日は先月結婚した友達にブルーベリーの栽培セットBとブルーベリーシフォンを送る準備をした。結婚祝に送るのは、うちのお店では初めてかな？お菓子は食べたらなくなるけど、ブルーベリーの木は残る。家庭菜園に興味を持っている。。と小耳に挟んだので、たぶん喜んでくれるだろう。
ちょっと油断していたら、キャラメルの注文がたくさん入り、紅茶とアーモンドの両方作った。仕上げの堅さがいつも難しい。なんとか角が出る程度で柔らかめ。。が理想。チョコキャラメルの試作、早くやらなくちゃ！

冷蔵庫でやたら臭い、邪魔になっているフェイジョアの使い道を考えた。フェイジョアはバナナっぽい香り、青リンゴのような、ナシのような味の不思議な果 物。繊維質が多く、実を潰しても、繊維が残り、果汁は少ない。パウンドケーキとシフォンの生地に入れてみた。空気に触れると、すぐに変色するフェイジョアだけど、ケーキに焼き込むとバナナと同じで問題ない。ただ、繊維質が残り、シフォンがシャリシァリするのは気になった。パウンドケーキのほうが普通 に食べれる気がした。まあ、少し不思議な味だけど、フェイジョアの焼き菓子を置いてるお店もないだろうと思うから、できれば１つ商品化したい。

バレンタインに出そうと思っている「ちょこっとBerry」。一口サイズで、中心にラズベリーやブラックベリーなどのプチプチョしたベリーが「ちょこっと」入っているガトーショコラ。表面 がカリカリで中がしっとりなのが美味しい。しかし、繊細で壊れやすい生地なので、うっかりウサギは悩んでいた。他の生地でも試してみた。型にもいろいろ工夫してみた。ひび割れはガトーショコラの宿命なのでしかたないけど、ハート型はできるだけ綺麗に出したい。

大学の卒業式の日に作ったチョコレートケーキのレシピが出てきた。卒業式の後、私のマンションで、友達４人で食べたのを覚えている。最近作ってないので、作ってみたくなった。
バターが多く入ったガナッシュのケーキ。生クリームが入らないので日持ちするのが良い！少し改良して、新商品に出せたらいいな。今日は生地だけ焼いた。明日飾り付け。

昨日のケーキは見た目もよく、家族からの評判はよかった。ただ、ベリーがあまり目立たない気がして、もう少し案を練りたい。
クリスマスが終わったら、次はバレンタインだ。チョコのお菓子も、今年、数点考えておかないと来年厳しいだろう。チョコケーキはレパートリーが少なめなので、本屋に参考になるレシピ本を見にいった。またまた大量 購入。かなりの出費だったけど、独学でお菓子を作る私としては本代なんて安いものだ。

ベリーが入ったイチゴショートがまだ完成していない。クリスマスケーキも同じだけど、何かの形でブルーベリーを入れたい。もちろん冬は冷凍のベリーしかないので、考えられる方法として、生地に練り込むかジャムを挟む、叉はムースにして入れる方法。
今日はブルーベリーシフォンの生地をアレンジして、ブルーベリージャム入りのビスキュイをセルクルで焼き、一番下に敷き、ドーム型のイチゴショートに仕立ててみた。 カット面を見ると、ブルーベリーのつぶつぶも残り、バランス的には悪くない。でもやはり生地に練り込むと色がイマイチな気はする。
夜にできてしまったので試食は明日。今度はメレンゲの量を増やすタイプとムースも試さなきゃ。

年中無休のはなまるカフェ。実は昨日も朝からバイトだった。昨日はさずがに9時開店だったけど、今日は通 常どおり６時前に出勤、7時すぎに開店。
例年、2日は三越の初売りだから忙しい。朝からパンやサンドイッチもいつもの何倍も作った。雨が降っていたので出足は遅かったけれど、9時過ぎから忙しくなり、10時ごろには列ができる。座る席もないくらいだった。最近キャッシャーをやってないうっかりウサギはたまにやると要領が悪い。どっと疲れた。
お正月から試作の材料を仕入れていたけど、今日もコタツでダウン。明日もバイト。Berry'sLifeはお盆は営業してお正月はゆっくり休むようにする方針。ベリーは夏が本番だからね。

新年あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします！今年はNewYearムービーが作れなかったので、ここで新年の御挨拶にかえさせていただきます。
ベリー公さんと初めて会ったのが2004年春。３年後の開店を目標に今までがんばってきましたが、あっという間に開店の年になってしまいました。
Berry's Lifeは今年６月「ベリー農園カフェ」としてオープンします。もちろん資材、苗木の販売もいたします。小さな小さなお店ですが、夢だけは大きいです（笑）とにかくスタッフ一同、全力投球でがんばります。応援よろしくお願いします。