今日、ランチを食べた男性のお客様が、うっかりウサギが仕事をしている所にわざわざ来て、「ランチも見たことも食べたこともない料理で、すべてがユニークだったよ！プチベリーがめちゃくちゃ美味しかった。また来るよ」と言ってくださりました。ネットで調べて初めて来られたようです。「すべてがユニーク」。。。？？たぶん褒め言葉なのだろうと、嬉しく思いました。ケーキやデザートの１つ１つ、焼き菓子にしてもどれも心をこめて作っていますが、最近ではランチが集大成のような感じになっています。
　ランチはサラダ、スープ、メインとごはんの順で１つ１つ運ばれてきます。「懐石やコースほど大層でなく、定食屋ほど庶民ではなく、価格は控えめだけどお洒落で美味しい」を、うっかりウサギは目指しています。サラダは、つけ添えでははく料理の１品として、毎回悩んで考えます。 昔、赤毛のアンのクックブックに「それは素敵なレタスのサラダ」という名前のサラダがありました。サラダは素敵でなくてはなりません。直前にあえたほうがよい物は直前にドレッシングとあえます。作り置きできず、直前にうっかりウサギが盛りつけるので、込み合っている時にはお待たせすることもあります。すべては、野菜の味がわかるように薄味です。
　ここ最近のランチを数点並べてみました。一番下が今週のランチ。「蒸し根菜とチキンのみそソース」「小松菜となめこの寒天よせ」「しめじとキャベツのスープ」「大根葉ごはん」です。 ランチにもハーフサイズのケーキやプリンなどの手作りデザートが付きます。今週のメインは蒸した野菜に手作りみそドレッシングをかけるのですが、「蒸したて」にかけるのがポイント。味が野菜に入るのは蒸したてです。レンジではちょっとダメです。今週も直前大変手間のかかるランチでした。

　ブルーベリーシフォンは毎朝焼きます。うちのシフォンは一般のシフォンと違って泡のように消える感じではなく、弾力があり、歯ごたえがあります。そして甘さひかえめで、ふわっとあっという間に食べてしまえます。シンプルなケーキですが、生地を２種類同時に作るので、ちょっと手間がかかります。そして、きれいなブルーベリー色を出すためのレモンの量、メレンゲの泡立て加減、ホワイトチョコの温度、室温、生地の混ぜ方、いろんなポイントがあり、そのすべてをクリアしたら100点満点のシフォンなのです。
　 毎日作り続けることにより、その微妙なさじ加減が体でわかるようになりました。開店当初はオーブンの火加減や機材の使い方に慣れず不安定でしたが、最近では毎日90点前後のシフォンが安定しています。でも100点満点は時々しか出ない。（90点から100点の違いはお客様は気づかないような些細なポイントです。ベーキングパウダーなどをいれるとメレンゲが安定してショーケースの中でもへたらないシフォンになるそうですが、うっかりウサギはメレンゲの泡だけで作ったシフォンなのです。だから気泡が荒いのですが、この気泡の荒さが弾力と歯ごたえを生みます。この微妙なタイミングだけを合わせることによって作った「メレンゲだけのシフォン」はショーケースの風に当ると堅くなってしまい、ブルーベリーの風味も薄くなってしまいます。だから、うちのシフォンは常温で保管。秋、冬は常温で2、３日大丈夫ですが、やはり焼きたては最高です。焼いてから6時間以内は特に美味しいです。去年までは前日の夜に作っていたのですが、今年から朝作るようにしました。ネットで発送のシフォンは朝焼いたのを、その日の夕方送っています。少しでも、焼いてからお届けまでの時間を短くしたい気持ちです。
　定番のシフォンはお店では見慣れたケーキですが、今でも初めて食べたお客さんはずごく感動してくださるので、毎日作り続けなくては。。。と思うのです。たくさんの種類のケーキを作るとどうしても加工品を使うようになります。しかし、うちは「農園カフェ」ですから素材から作りたいですし、なるべくアナログに手作業でやりたい。だからたくさん作れないけれど、オンリーワンのケーキを作りたい。そして、少ない種類のケーキやお菓子はどれを食べても美味しい。。。と、いうふうにしたいのです。まだまだ改良していきたい点がいっぱいあります。涼しくなり、ケーキや焼き菓子も作りやすい季節になったので、また研究を重ねたいと思います。

今週は第二火曜の連休。週に１日の休みだと買い物と仕込みで、どこにも行けません。つくづく、月に１度の２連休を作っておいてよかったと思います。今日も、うっかりウサギの起床時間が遅かったのと、買い出しがあったので、午後からになりましたが徳島にお出かけ。目当てのチクタカフェは臨時休業で入れませんでしたが、徳島ラーメンを食べて、ROZAというカフェでコーヒーを飲んで帰りました。徳島ラーメンは店によっていろいろだろうし、当たり外れがあるかな。。。とは思いましたが、想像通りの味で、まずまず美味しいお店にたどり着けました。ROZAも雰囲気のあるお店でした。どちらかというと、アメリカンポップ系より、フレンチカントリーが好きなうっかりウサギとしては好みにあうインテリアでした。とくにトイレが可愛い！！トイレの壁がガラス張りで、小鳥のイラストが素敵です。トイレだけは「負けた」と思いました。徳島のお客さんが多いBerry's Lifeの「プチ徳島市場調査」でした。徳島で素敵なカフェとか、野菜料理の店とかの情報があれば教えてほしいです。
　休憩所に帰るとゴンタから太刀魚とアジが届いていました。今日はアジを釣りに行ったそうですが、太刀魚のほうがいっぱいだったらしいです。夜はアジの刺身。太刀魚は翌日焼き魚に。

さて今週から、本格銭湯デビューです。先週のお休みに百均に行って、ベリー公は水色、うっかりウサギはピンクの銭湯バスケットを買いました。今日から回数券も購入。銭湯の後はベリー公はビーでうっかりウサギはアイスを買ってもらうのがお約束。まだお給料が出ていない、うっかりウサギ。週に一度の銭湯が福利厚生でアイスが労働報酬です。ベリー公だって、普段はいっさいお酒は飲みません。というか、飲めない。週に1回だからビーもすごく美味しい、ってものです。貧乏暇なし。。。の一人と１匹です。

月曜の夜はお休みの前日で、「銭湯DAY」です。ベリー公も、うっかりウサギも寝る直前まで職場にいるので、普段はシャワーだけ。月曜の夜、たま〜に温泉に行ってましたが、温泉は600円。志度には銭湯がないので、今日は高松よりまで走って、「銭湯」360円に行ってみました。温泉と銭湯の違いをあまりわかってなかった、うっかりウサギ＆ベリー公。お風呂に入ったとたん、目が点。！そういうことね！と思いました。シャンプーとボディーソープが備え付けてないのが銭湯なのです。みんなバスケットに自分用のお風呂グッズを入れて持ってきているではありませんか。うっかりウサギはタオルと洗顔しか持ってきてなかったので、しかたなく、洗顔をタオルにつけて洗ってみたり。。。してると「うっかりウサギさんですか？」と後ろからお店の人がシャンプーと石けんを持ってきてくれたのです。「青い帽子の男性からのお届け物です」と、渡され、「ベリー公、買ったな。。。」と思いました。（後で聞くと拾ったらしい）ま、とにかく、届いたシャンプーと石けんでゴシゴシしてから、お風呂でまったり。一番気に入ったのはエステ風呂。肩に圧力泡がボコボコ当り、肩こりのうっかりウサギにはバッチリでした。いつも行っていた近所の温泉よりお湯の温度も高くて良かったです。来週からは回数券を買って、銭湯バスケットも買って、銭湯デビューです。

今月に入り、土、鉢のご注文がだんだん増え始めました。Berry'sLifeのネットショップが一番忙しい季節です。最近、またまた新しい肥料や鉢、ピートモスを使わないブルーベリー用土など、ベリー公が次々と新商品をUPしています。新しい商品を掲載できるのも、日々の業務を支えてくれている、土作りのテルさん、発送のゴンタのおかげです。最近ますます増えた土のご注文。農園長テルさんがバリバリ土作り。少し涼しくなったので、たいぶん作業が楽になったと思います。土作りは重いピートモスを運んだり、ゴーグルと粉塵マスクで土をミキサーにかえたり、本当に本当に重労働。体育会系のテルさんだからできることです。テルさんは若い頃は柔道をしていて、今は剣道５段。小学校に剣道も教えに行っています。家事もこなします。とてもパワフルなテルさんです。