今週は枝豆ごはんです。
もちろん、薄皮まで剥きます。

最近日曜になると40人分のランチを仕込むので、枝豆をたっぷり入れるとなると
1キロ近く剥くことになり、今日はOさんに30分早く出勤してもらいました。
今日は枝豆剥くだけに1時間半かかった。高いご飯になりました（笑）
これはOさん得意の早剥きだからできることで、ふつうの人にはできません。

みかん剥きと豆剥きができるかどうか、最初に面接で聞きます。
玉ねぎ10個みじん切りとか、八朔8個皮むきとか、空豆2箱とか。。。（笑）
休憩所の必須事項です。
フードプロセッサーも使いますが、みじん切りは基本包丁でできる人が好きです。

根気のいる地味な作業なので、好きでない人がすると苦痛で時間がかかりすぎる。
とにかく、11時半に間に合わないといけないので、スピードもいります。
野菜料理が売りなので、ほとんど当日の朝、3時間の勝負。
毎日、朝は戦争です。
ですから、数年前より、モーニングはコーヒーだけになり、
仕込みに全力投球しています。
開店当初は学生もいたので、料理ができなくて困りましたが、
今は3人とも主婦で、セッカチな人が多いので、
仕込みも早くなり、昔よりスピーディーにランチが出せるようになりました。

年に一度の「根性の枝豆ごはん」。
毎週は無理ですが、手間のかかりすぎるご飯をがんばって出す。
なんで、ここまで？！っていう面倒なことも、時々やってしまう。
わかる人にはわかります。

森のくまさんが、アイスコーヒーを飲みにきてくれました。
お山のレストランも休憩所と同じように認知されるまで苦労されましたが
今や、森の動物たちでいっぱい。

この田舎町では一番真面目にやっていると感じていたので
我々もお山のレストランの後を追ってました。

人間界は嘘や妬み、いろんなことが渦巻き
本当に大切なことが何かわからなくなっています。

大勢あつまると、良いこと、悪いことも言えなくなり、
頑固で職人気質な私達は人間的な考えの人とはあまり話せません。

本当に好きなことで仕事し、
自分が本当に愛して、良いとおもうものを作る。
「売れるもの」「儲かるもの」ばかり考える人は人間です。
儲けは後からついてきます。

こつこつ努力し、今日自分たちが食べるものを我慢しても
自分の時間がなくなって、ボロボロになっても
客さんによいものを出したい。

「また来たくなる魔法」 を私はかけます。
人を喜ばせる仕事は大変です。

本当に好きで、一生懸命作られたものは
魂がこもっていてパワーがあります。
必ず、心を打ちます。

そして、自信をもって継続すること。
ベリー公とうっかりウサギは絶対負けない自信が
最初からありました。
途中で、やっぱりダメなんかな？とおもったこともありましたが
はったりでも、自信を持ってやること。

これだけは人に負けない
どこにもない店作りをしなくてはなりません。
そして、日々進化した仕事をしないと、
自分が自分に飽きます。

明日から、毎年恒例の夏野菜のパエリア。
トマトのスープと合わせて、
夏前半の人気メニューです。

ベリー栽培量は少ないですが、品質はかなり高い
プレミアもののベリーを一粒一粒味わっていただきたいです。

ベリーがはじまってから週2でランチにくるお客さんもたくさんいます。
２回きてもお得なランチです。

やはりベリーの美しさ、儚いような甘酸っぱい香り。
この魅力は、ベリー公のベリーを食べないとわかりません。

検査入院していた母が退院。
最近、急激に体重が減っているので心配したけれど
リウマチ以外の病気はみつからず、とりあえず心配ないらしい。

まだ６５歳。
親の心配など１０年先とおもっていたのに。。。

自分勝手に仕事ばっかりしてると思われているけれど、
やはり本当の血縁関係のある家族を想って
毎日仕事しているわけで。

そのうち、高松と志度の往復生活がはじまる。
その時までに、もう少し仕事にゆとりを持てるようにしなければ。

つくづく思うのは
動物たちは「今」をちゃんと生きているということ。
いつかくるその瞬間を恐れて案じるあまりに、
元気で生きてる「いま」を失うのは、人間のほうです。

〜石田ゆり子さんが「はなちゃんの秋休み。」の中で

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そう。その通り！
保険も入ったことないし、毎日その日暮らしのため、年金も収められない。
死ぬ３日前まで働かなくては、ご飯食べられない（笑）

ただ、毎日必死で働いて、ご飯を食べて、寝る。
仕事は時々大変だけど、好きな場所で、好きな人たちとやっている。
今、やっと、今が一番自分らしいとおもう。

「まだ嫁に行かんのな?」
と、先日２５年ぶりの中学の先生に言われた（笑）
「勇気ある、もらいてがおらんのよ！」
いや、ほんまに（笑）

この、やりたい放題、好きなことだけして生きていたい私は
とても主婦は務まらない。

いつか、蜂蜜もやってね！

と、うっかりウサギは１０年くらい前にベリー公に頼んでいたみたいです。

昔のことは、すっかり忘れていましたが、

本気になったら、何をやっても本格的でマニアックなベリー公は

蜂がきてまだ２か月ですが、初めて蜂蜜が採れました。

初めてにしては、なかなかのできのようです。

お店のパンケーキなどの蜂蜜、蜂蜜クッキーなどを

自家製はちみつにかえる予定です。

ベリーよりも蜂蜜のほうが量産できそうな気配なので（笑）

たくさん採れるようになれば蜂蜜も販売もできそう。

蜜蝋ろうそくも作ろう！蜜蝋クレパスも作ろう！蜜蝋リップクリームも作ろう！

妄想は広がります。

また、儲からないことに必死になる、悪い病気はじまりそうです。



生まれてはじめて食べる、自家製はちみつは

ブルーベリーの花とブロッコリーの花などの

やさしい香りです。


今週からはじまるランチのスープに、自家製はちみつとベリーを使ったスープに

早速使うことになりました。



今年、ハイブッシュが例年より１０日ほど早いです。

すでに前半がはじまり、今月中にハイブッシュの大半が終わりそうな感じなので

早めにランチお越しください。

７月にはラビットに切り替わります。８月もお盆までベリーはありますが、終わりモードになるのでぜひ６月、７月中に！

本当に愛おしいもの

はじまりはベリーでした。

美味しいだけではだめなんです。

どこか、心ときめく、胸を掻き立てる魅力があるものを

私達は育てます。

ベリー公は自然や植物との駆け引きの上手な人で

その洞察力は神業です。

うっかりウサギはベリー公が作り出す命を使って

みんなが喜ぶ、素敵な素敵なお料理を考えます。

ベリーも野菜も、愛おしいものたちばかり。



DAXは写真で時間を止めます。

消えてなくなる、美しい命を。