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自家焙煎アームズコーヒー

体に優しくて美味しいものを求めていくと自家生産にたどり着きます。

ブルーベリーから始まった自然の休憩所ですが、今は 各種ベリー、ハーブ、エアルーム野菜、みつばち を育てて自家製品を作っています。そしてとうとうコーヒーまで自家焙煎を始めました。コーヒーの木の栽培はできませんが体に優しいコーヒーが飲めるアームズメソッドで焙煎しています。

アームズメソッドは欠点豆を除いて50℃のお湯で豆を洗い汚れを落とします。お湯を含ませたまま焙煎機に投入して水蒸気焙煎で豆の芯までキッチリ乾煎りします。雑味のないスッキリした透明感のある冷めても美味しいコーヒーになります。

詳しくはこちらのページへ → アームズメソッドとは (クリック)

コーヒーも農産物です。フルーツです。でも果肉を食べるのではなく種です。それもアーモンドのように焙煎して食べるのでもなく、カカオのように粉にしてチョコレートにするのでもなく、粉にしてお湯で濾して飲み物にするのです。 いろんな食べ方を試した先人の知恵はすごいと思います。

その一点をもとめて

朝のコーヒーを飲みながら、僕(ベリー公)は今日の焙煎はどのポイントを狙おうか思いを巡らします。

僅かな酸味を残して苦味が少し入り 酸味の後ろ側から甘みが追いかけてくるポイントにしようか

いや 酸味はゼロでいい やさしくて香ばしい苦味と甘みが強調しているポイントがいい

今日はさわやかな酸味が先にきて苦味が見え隠れして探せば甘みも出てくるポイントにしたい

狙ったポイントは ほんの一瞬。

火力を絞って焙煎時間を長くするか、火力を強めて焙煎時間を短くするか、頭の中で描きながらその一点のポイントで焙煎機から出豆します。早くても遅くてもダメ、一点だけです。

同じ銘柄の豆を時間や温度など 全て同じように10回焙煎すると微妙に違う10通りの焙煎豆ができます。全く同じ焙煎は二度と出来ません。正解がなく終着点のない世界。

欠点豆ハンドピック

1回で焙煎できる量は500gです。生豆を大きめのバットに広げて目視でハンドピックします。どんなにグレードの良い豆でも欠点豆はあります。ピッキング無しで焙煎することはあり得ません。銘柄やグレード(等級)によって差はありますが、5%~10%(500gの生豆で25g~50g前後)の欠点豆率です。 ピッキングの時間は15~20分くらいかかります。貝殻豆、欠け豆、割豆、変形豆、カビ豆、虫食豆、発酵豆、死豆などを除けています。念入りにしていますが人間がする手作業で目視によるピッキングですので完璧な100%ではないかもしれません。

50℃お湯洗い

焙煎する前に50℃のお湯で生豆を洗います。洗った後のお湯は泥水のように汚れています。浮いているのは薄皮(チャフ)ですので問題ないのですが、薄皮以外のゴミも浮いてきます。お湯が透明になるまで洗ってすすぎます。

お湯で洗うと味や香りが抜ける。と言われますが、現地での精製段階で熱帯の水に3日間浸けているのですから、抜けるのでしたらその時に抜けているでしょう。実際に出来あがったコーヒーを飲めばわかりますが、雑味なくクリアーですから 香りや風味がより鮮明に感じます。

洗った後でもハンドピックします。お湯に浸すと虫食豆やカビ豆がわかりやすくなります。

焙煎

軽く水を切りますが、水分を含んだまま焙煎機に投入します。水蒸気焙煎で焦がさず燻さず豆の芯まで火が通ります。

焙煎後、仕上げのハンドピックです。歪な変形豆、他より黒い豆、白っぽい豆などを除きます。

豆の重量の推移(生豆時 500g)

500g(生豆)- 50g(欠点豆)= 450g

450g(焙煎前)- 2割(水分蒸発) = 360g

アームズメソッド焙煎では欠点豆を除いた豆の重量の 80%が焙煎仕上重量になります。

逆計算すると 100gの焙煎豆を作るのに 約140gの生豆が必要になります。

焙煎後に除かない豆

焙煎前の貝殻豆は除いていますが、焙煎中になった貝殻豆は他の豆より黒くなったもの以外除いていません。

10円ハゲ豆は賞味期限内に飲めば風味を損なわないため今のところは除いていません。

同じ温度で同じ時間 焼くので焙煎前の貝殻豆は他の豆より焦げて黒くなります。小さい豆も他より焦げますし変形豆なども一部が焦げたりします。焙煎中に弾けて貝殻豆になった場合は他より焦げていなければ問題ないと思います。

熟成期間

焙煎して直後の豆はコーヒーの美味しさがまだ現れていません。

浅煎り~中煎りで 1週間

中深煎り~深煎りで 2週間

の熟成期間が必要です。空気を遮断できる密封容器に入れ日の当たらない場所で常温保存します。熟成が止まるので冷蔵庫には入れません。焙煎直後は苦味や酸味、風味に棘があってギスギスした感じです。熟成後は風味がまろやかになり甘味、旨味が増します。熟成終了から1ヶ月が一番美味しく飲める期間です。

中深煎り~深煎りにすると豆の表面にカフェオイルが出るのですが、アームズメソッド焙煎のカフェオイルは見た目はほぼ透明です。ティッシュで拭うと少し茶色になるくらいです。

賞味期限・保存場所

種類 賞味期限
豆のまま 焙煎日より 2ヶ月
挽き豆(粉) 挽いた日より 3週間

光、空気を遮断できる密封容器にて熟成期間後も常温で保存してください。

ドリップ時

ドリップ時に挽き豆が饅頭のように膨れ上がるのは焙煎仕立ての場合です。日が経つと膨らみは少なくなりますが、きちんと焙煎された豆は膨らまなくても賞味期限内であれば美味しく飲めます。膨らまないのは古くなり劣化して不味くなる。ということではありません。

お届けについて

焙煎仕立ての豆をお届けしますのでご注文をいただいてから焙煎いたします。

お手元に届いても熟成期間が終わっていないと思います。

熟成期間が終わってから飲んでいただいてもいいですし、すぐに飲んで その後の風味の変化を味わっていただいてもいいです。

熟成中または熟成期間が終わった在庫豆がある場合は 在庫豆から発送します。(規定の賞味期間がある場合)

ご注文~発送 の日程

ご注文日の翌日から 5日以内に焙煎~発送いたします。

【例】

ご注文日:3月1日

焙煎:3月2日~3月5日

発送:3月6日

保存場所や賞味期限、熟成期間など通例の他所焙煎豆と異なる場合があるかもしれません。

50℃お湯洗いなど焙煎方法やコーヒーに対する考え方が通例の焙煎と違うためです。

この説明書はアームズメソッドの場合です。

販売価格について

当店は一部のプレミアム豆を除いて全て同一価格にしています。

製造工程や素材の品質基準が異なる場合は価格は変わって当然ですが、ほぼ同じものの場合はどうでしょうか?

販売価格は仕入値、製造コストによって変わります。仕入値は 国内の流通コスト、輸入品の場合は輸送費、現地の製造・流通コストなどによって変わってきます。味や品質など本来の素材の価値によって価格が決まるのではなく、流通コストなど諸々の業界の都合によって決まってきます。価格が高いから高品質な味の良い商品、安いから悪い商品ではないのです。

価格に違いがあると品質、味に差があるのでは? という誤解が生まれます。

選ぶ楽しさの判断基準は価格でなく、商品そのもので選んでいただきたいのです。

フェアトレード豆や有機JAS豆などは基準が異なるので価格もそれなりに反映するのですが当店はそれも含めて同一価格(一部のプレミアム豆を除く)に設定しています。

焙煎度合について

焙煎は秒単位で刻々と進んでいます。同じフルシティローストでも 2ハゼのピークの始まりからピークの終わりまで幅があります。

当店はローストレベルを数字で表しています。2ハゼの始まりが 5.0、最ピークが 6.5です。

酸味が消えるのは銘柄により違いますが、大体 6.8~7.1 くらいではないでしょうか。

エチオピア・グジ アラカG1

エチオピア シダモ グジ地区

標高2,100m

在来種

ナチュラル

フレーバーイメージ

花の香り

華やかなハーブ


焙煎豆 豆のまま
中挽き(粉) ペーパードリップ、コーヒーメーカーなど
細挽き(粉) エスプレッソ、水出しなど
粗挽き(粉) パーコレーターなど
賞味期限 焙煎日より2ヶ月(豆)
3週間(粉・挽き豆)
保存方法 直射日光・空気を遮断できる密封容器に入れて冷暗所で常温保存

■栽培用品と食品は衛生上、別配送になります。そのため送料は別々にかかります。カートのシステム上別送料に対応できませんのでご注文確認のメールでこちらで訂正させていただきますのでご了承ください。

浅煎 綺麗な酸味と花の香り
中浅煎 浅煎より少し果実風味が弱まり甘味が乗ってくる
中煎 果実風味にうま味や強さが加わってくる心地よい甘味
中やや深煎 穏やかな果実風味にコク、うま味、甘味が増してくる
中深煎 さらにコク、甘味が強まりうま味と香ばしさが加わる
おすすめ焙煎度 中やや深~中深、酸味が好きな方は浅煎りも

■アームズ焙煎は汚れや現地由来の汚水などは落ちていますので浅煎時の嫌な酸味、きつい酸味はありません。フルーツ本来の酸味風味です。また深煎は焦げによる苦味や汚れが焼き焦げた苦味を伴った嫌な後味もありません。フルーツの焼けた香ばしい果実本来の綺麗な苦味で後を引きません。

アームズメソッドとは⇒ 『こちらをクリック』

エチオピア・グジ アラカG1

イルガシェフェに次いで注目のグジ地区。グジ地区の特徴として、イルガシェフェに比べて標高が高く、寒暖の差により高品質のコーヒー豆ができる。手付かずの原生林に囲まれた非常に恵まれたテロワールを誇る。

100g 写真のパッケージです

200g 写真のパッケージとは異なります

300g 写真のパッケージとは異なります

ケニア・カリンドゥンドウ ファクトリーAA

フェアトレード

ケニア 中央州ニエリ県

標高1,700~1,800m

SL28、SL34、バティアン

水洗式

フレーバーイメージ

ベリー系カシスような完熟フルーツの風味

濃厚なうま味がある

チョコレートような甘味


焙煎豆 豆のまま
中挽き(粉) ペーパードリップ、コーヒーメーカーなど
細挽き(粉) エスプレッソ、水出しなど
粗挽き(粉) パーコレーターなど
賞味期限 焙煎日より2ヶ月(豆)
3週間(粉・挽き豆)
保存方法 直射日光・空気を遮断できる密封容器に入れて冷暗所で常温保存

■栽培用品と食品は衛生上、別配送になります。そのため送料は別々にかかります。カートのシステム上別送料に対応できませんのでご注文確認のメールでこちらで訂正させていただきますのでご了承ください。

浅煎 うま味と爽やかな果実風味
中浅煎 香りをともなった甘味と微かなコク、果実の酸味
中煎 微かな酸味と甘味の一体化
中やや深煎 香ばしさとコク、トロっとした甘味、果実風味も残る
中深煎 コクが深まり甘味も深まる、良い香り
深煎 コクとうま味が勝る
おすすめ焙煎度 中深~深、酸味が好きな方は浅煎りも

■アームズ焙煎は汚れや現地由来の汚水などは落ちていますので浅煎時の嫌な酸味、きつい酸味はありません。フルーツ本来の酸味風味です。また深煎は焦げによる苦味や汚れが焼き焦げた苦味を伴った嫌な後味もありません。フルーツの焼けた香ばしい果実本来の綺麗な苦味で後を引きません。

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ケニア・カリンドゥンドウ ファクトリーAA

100g 写真のパッケージです

200g 写真のパッケージとは異なります

300g 写真のパッケージとは異なります

タンザニア・スノートップ ブルカ農園AA

タンザニア アルーシャ メルー山

標高1,350m

KP423、N39

水洗式

フレーバーイメージ

マスカット

ココア


焙煎豆 豆のまま
中挽き(粉) ペーパードリップ、コーヒーメーカーなど
細挽き(粉) エスプレッソ、水出しなど
粗挽き(粉) パーコレーターなど
賞味期限 焙煎日より2ヶ月(豆)
3週間(粉・挽き豆)
保存方法 直射日光・空気を遮断できる密封容器に入れて冷暗所で常温保存

■栽培用品と食品は衛生上、別配送になります。そのため送料は別々にかかります。カートのシステム上別送料に対応できませんのでご注文確認のメールでこちらで訂正させていただきますのでご了承ください。

中煎 酸味と甘味の一体化
中やや深煎 コク、うま味、甘味が増してくる
中深煎 さらにコク、甘味が強まりうま味と香ばしさが加わる
おすすめ焙煎度 中やや深~中深

■アームズ焙煎は汚れや現地由来の汚水などは落ちていますので浅煎時の嫌な酸味、きつい酸味はありません。フルーツ本来の酸味風味です。また深煎は焦げによる苦味や汚れが焼き焦げた苦味を伴った嫌な後味もありません。フルーツの焼けた香ばしい果実本来の綺麗な苦味で後を引きません。

アームズメソッドとは⇒ 『こちらをクリック』

タンザニア・スノートップ ブルカ農園AA

香り良い甘味と酸味の調和のとれたクリアーな口当たり

100g 写真のパッケージです

200g 写真のパッケージとは異なります

300g 写真のパッケージとは異なります

マラウィ・ミスク マケェイェAAA

フェアトレード

北部州ミスク地区マケイェ村

標高1,200~1,300m

ゲイシャ、ニカ(ニャサ)

水洗式

フレーバーイメージ

フルーツの香り

奥深い甘味


焙煎豆 豆のまま
中挽き(粉) ペーパードリップ、コーヒーメーカーなど
細挽き(粉) エスプレッソ、水出しなど
粗挽き(粉) パーコレーターなど
賞味期限 焙煎日より2ヶ月(豆)
3週間(粉・挽き豆)
保存方法 直射日光・空気を遮断できる密封容器に入れて冷暗所で常温保存

■栽培用品と食品は衛生上、別配送になります。そのため送料は別々にかかります。カートのシステム上別送料に対応できませんのでご注文確認のメールでこちらで訂正させていただきますのでご了承ください。

中煎 フルーツ系の香りと甘味とバランスのいいサクランボのような酸味
中やや深煎 爽やかな果実風味に甘味が加わる
中深煎 穏やかな果実風味にコク、甘味が増してくる
深煎 コクのある奥深い甘味とうま味
おすすめ焙煎度 中やや深~中深

■アームズ焙煎は汚れや現地由来の汚水などは落ちていますので浅煎時の嫌な酸味、きつい酸味はありません。フルーツ本来の酸味風味です。また深煎は焦げによる苦味や汚れが焼き焦げた苦味を伴った嫌な後味もありません。フルーツの焼けた香ばしい果実本来の綺麗な苦味で後を引きません。

アームズメソッドとは⇒ 『こちらをクリック』

マラウィ・ミスク マケェイェAAA

マラウィのゲイシャは パナマのゲイシャとは違い丸い形状でエチオピア起源の品種。ミスク・マケイェはマラウィの中心部ムズス市から320km離れタンザニアとの国境 ソングェ川に近い場所。

100g

200g

300g

レストランカフェ

TEL:087-894-8701

カフェ 9:30~11:30

ランチ 11:30~14:30

カフェ 14:30~17:00

レストラン 今週のメニュー

TEL:087-894-8701

ランチ 11:30~14:30

数に限りがありますので予約が確実です

会社案内

〒769-2101

香川県さぬき市志度4994-2

TEL:087-894-8701

FAX:087-894-8702

 

農園(育苗ハウス)

〒769-2312

香川県さぬき市造田是弘1479-2

TEL:090-7626-7552

農園長(畑ヶ中:ハタケナカ)

農園(育苗ハウス)

ブルーベリーなどを栽培しています。栽培資材、苗なども直売しています。植替や不調苗の入院治療も有料で承りますのでご希望の方は苗をご持参ください。また剪定・植付・出張指導など(有料)も承ります。不在繁忙時もありますので事前に(ハタケナカ)まで 電話連絡ください。

ベリー公(自然の休憩所 主宰)は農園には常在しておりませんのでベリー公にご相談、ご質問などございましたら事前にアポイントをとってください。

レストラン マップ

農園 マップ

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